Mauro Felipe Berumen Calderón Pulso A&B, Cancún 2010. Parte I: La Industria Gastronómica y sus principales indicadores - internet üzerinden indir

Pulso A&B, Cancún 2010. Parte I: La Industria Gastronómica y sus principales indicadores

Sosyal Bilimler

La consolidacin de esfuerzos * estudiar las actividades de operacin especficas de la industria gastronmica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la informacin con la que se cuenta suele basarse en estadsticos generales. Considerando su relevancia en la economa de Mxico (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turstico), se reuni un grupo de colaboracin conformado por investigadores, directores, gerentes y administradores, dueos de establecimientos gastronmicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, * disear un instrumento que permitiera medir a detalle las actividades del sector. En esta primera parte se describen: uso de la capacidad instalada, clasificacin de los establecimientos gastronmicos, indicadores de desempeo y resultados, tecnologas de la informacin y comunicacin, y seguridad. La ciudad de Cancn, Quintana Roo, Mxico, fungi como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronmicos, localizados en dos Zonas: la Hotelera (con un mercado turstico) y la Centro (con un mercado residente); stos operan entre cientos de hoteles, resorts de tiempos compartidos, condominios y tiendas.

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